Formulasi Dan Uji Sifat Fisik Biskuit Kombinasi Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Dan Kitosan Sebagai Antikolesterol
DOI:
https://doi.org/10.55129/jnerscommunity.v13i2.2770Kata Kunci:
Bunga Rosella, Biskuit, Kitosan, KolesterolAbstrak
Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) memiliki kandungan senyawa antosianin dan flavonoid yang dapat menurunkan kadar kolesterol. Kitosan merupakan produk deasetilasi kitin yang merupakan suatu senyawa polimer dari glukosamin. Polimer ini bersifat nontoksik, biodegradabel dan memiliki manfaat sebagai penurun kadar kolesterol. Biskuit merupakan makanan ringan, manis, dan kecil yang termasuk dalam kue kering dengan kadar air rendah.Penelitian ini bertujuan mengetahui potensi penurunan kadar kolesterol dengan menggunakan kombinasi bunga rosella dan kitosan dalam bentuk biskuit terhadap mencit (Mus musculus). Dengan menggunakan 15 ekor mencit yang dibagi menjadi 5 kelompok. Analisis data dilakukan menggunakan metode Descriptive dengan cara menganalisis data sifat fisik sediaan biskuit, meliputi uji organoleptis, uji kesukaan (Hedonik), dan uji kadar kolesterol pada mencit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit kombinasi bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dan kitosan dapat digunakan untuk menurunkan kadar kolesterol pada mencit (Mus musculus). Sediaan biskuit dari keempat formula FI 16,92%, FII 17,51%, FIII 19,88%, dan FIV (tanpa bunga rosella dan kitosan) 15,24% dengan pemberian kombinasi sebanyak 4,5:0,5 gram, 4:1 gram, 3,5:1,5 gram. Presentase penurunan kadar kolesterol paling tinggi yaitu FIII sebesar 19,88%. Jika dilihat dari uji kesukaan, menunjukan bahwa FIII lebih baik dalam segi tekstur dan rasa secara keseluruhan dibandingkan dengan FI dan FII
Referensi
Adedara, Olumide A., & Taylor, John R. N. (2021). Roles of protein, starch and sugar in the texture of sorghum biscuits. LWT, 136, 110323.
Depkes, R. I. (2012). Profil Kesehatan Republik Indonesia 2012. Diakses pada tanggal.
Desrelia, Reza, APRIZA, APRIZA, & AZZAHRI, LIRA MUFTI. (2020). Efektifitas Jus Buah Pepaya Terhadap Penurunan Kolesterol Pada Penderita Hiperkolesterol Di Puskesmas Kampar Tahun 2020. Jurnal Ners, 4(2), 11–20.
Jagat, Ashish, & Sinclair, Andrew J. (2017). Nonlinear control for spacecraft pursuit-evasion game using the state-dependent Riccati equation method. IEEE Transactions on Aerospace and Electronic Systems, 53(6), 3032–3042.
Maidin, Alfian Nasir, Natsir, Hasnah, & Dali, Seniwati. (2017). Enzimatic production of chitosan from waste of rajungan crab shell and it’s aplication in cholesterol reduction by in vitro test. Jurnal Akta Kimia Indonesia (Indonesia Chimica Acta), 25–34.
Ofori, D. A., Anjarwalla, P., Slaton, Nathan, et al. (2020). No 主観的å¥åº·æ„Ÿã‚’ä¸å¿ƒã¨ã—ãŸåœ¨å®…高齢者ã«ãŠã‘ã‚‹ å¥åº·é–¢é€£æŒ‡æ¨™ã«é–¢ã™ã‚‹å…±åˆ†æ•£æ§‹é€ 分æžTitle. Molecules, 2(1), 1–12.
Rajkumar, R., Yogesh, N., & Subramanian, V. (2013). Cross polarization converter formed by rotated-arm-square chiral metamaterial. Journal of Applied Physics, 114(22), 224506.
Rani, Indria Hangga, & Mayasari, Mega. (2015). Pengaruh penilaian kinerja terhadap kinerja karyawan dengan motivasi sebagai variabel moderasi. Jurnal Akuntansi, Ekonomi Dan Manajemen Bisnis, 3(2), 164–170.
Rinanda, Nida, & Nurbaiti, Annisa. (2018). Pengaruh Audit Tenure, Fee Audit, Ukuran Kantor Akuntan Publik Dan Spesialisasi Auditor Terhadap Kualitas Audit (Studi Pada Perusahaan Manufaktur Subsektor Aneka Industri yang terdaftar di Bursa Efek Indonesia Tahun Periode 2012-2016). Eproceedings of Management, 5(2).
Ro’iz, Muhammad Ilham. (2021). Peran Guru Akidah Akhlak Dalam Membina Akhlak Siswa MTS Ma’rifatul Ulum Kaliwungu Kudus Tahun Pelajaran 2020/2021. IAIN KUDUS.
Sari, Puspita Kencana, Handayani, Putu Wuri, Hidayanto, Achmad Nizar, Yazid, Setiadi, & Aji, Rizal Fathoni. (2022). Information Security Behavior in Health Information Systems: A Review of Research Trends and Antecedent Factors. Healthcare, 10(12), 2531. Multidisciplinary Digital Publishing Institute.
Supply, WHO/UNICEF Joint Water, & Programme, Sanitation Monitoring. (2015). Progress on sanitation and drinking water: 2015 update and MDG assessment. World Health Organization.
Swara, Gebyanti. (2019). Formulasi Biskuit Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Pada Mencit (Mus Musculus). Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Yuliansyah, Rahmat, Setiawan, Desy Amaliati, & Mumpuni, Rayahu Sri. (2019). Pengaruh Pemahaman, Sanksi Perpajakan, dan Tingkat kepercayaan pada Pemerintah terhadap Kepatuhan Wajib Pajak dalam Membayar PBB-P2. Jurnal STEI Ekonomi, 28(02), 233–253.
