PEMANFAATAN EKSTRAK ANTOSIANIN DARI BAHAN ALAM UNTUK IDENTIFIKASI FORMALIN PADA TAHU PUTIH
Abstract
Formalin is one of the ingredients that is often added to food by the community. Formalin has a very toxic effect on health and is prohibited. Materials that are often added formalin include white tofu. The purpose of this study was to find out that natural materials containing anthocyanins can be used as formalin identification. This research uses experimental method with qualitative analysis technique. The parameters observed were the type of extract used (purple sweet potato, strawberry, dragon fruit, and grape), and the ratio of the concentrations of each extract (1:1, 1:2, 1:3). Furthermore, white tofu samples were soaked in formalin solution and identified qualitatively and warmed up. Observed the color changes that occur. The results showed that purple sweet potato extract showed significant color change in brownish-colored non-formalin, after heating on tofu formalin purple color in 1:1, 1:2 reddish-purple, 1:3 pink ratio. Types of non-formaldehyde colored strawberry extract, know formalin on all reddish purple comparisons. Extract of dragon fruit and grapes did not show any significant color change so it could not be formalin identification. It can be concluded that purple sweet potatoes and strawberries can be used as formalin identification, while dragon and wine can not be used as formalin identification.References
Aprilianti, Ayudiah., Amar Ma’ruf., Zaqia Nur Fajarini., Dian Purwanti. 2007. Studi Kasus Penggunaan Formalin pada Tahu Takwa di Kotamadya Kediri, Program Kreativitas Mahasiswa, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Arifin Zainal., Tri Budhi Murdiati., dan R.Firmansyah. 2005. Deteksi Formalin dalam Ayam Broiler di Pasaran, Jurnal. Balai Penelitian Veteriner. Bogor.
Artha, Elza. 2007. Pemeriksaan Kandungan Formaldehid pada Berbagai Jenis Peralatan Makan Melamin di Kota Medan Tahun 2007, Skripsi. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Ayuchecaria Noverda., Anna Khumaira Sari., Elisya Fatmawati. 2017. Analisis Kualitatif Formalin pada Ayam yang Dijual di Pasar Lama Wilayah Banjarmasin, Jurnal, Akademi Farmasi ISFI, Banjarmasin.
Basuki, N., Harijono, Kuswanto, &Damanhuri.2005. Studi Pewarisan Antosianin pada Ubi Jalar. Agravita27 (1): 63 – 68. ISSN: 0126 – 0537.
Cahyadi Wisnu. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, Penerbit Bumi Aksara, Jakarta.
Choirul Mochamad Misbachudin., Ferdy S. Rondonuwu., dan Adita Stresno. 2014. Pengaruh pH Larutan Antosianin Strawberry dalam Prototipe Dye Sensitized Solar Cell (DSSC), Jurnal Fisika dan Aplikasinya, Program Studi Pendidikan Fisika dan Program Studi Fisika, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana.
Endang Kwartiningsih., Agatha Prastika K., Dian Lellis Triana. 2016. Ekstraksi dan Uji Stabilitas Antosianin dari Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis), Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia. Program Studi S1 Teknik Kimia, FT, Universitas Sebelas Maret.Jawa Tengah.
Fessenden, J.S. 1999. Dasar-Dasar Kimia Organik, Binarupa Aksara, Jakarta.
Hastuti Sri. 2010. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid pada Ikan Asin di Madura, Jurnal, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo.
Khaira Kuntum. 2016. Pemeriksaan Formalin pada Tahu yang Beredar di Pasar Batusangkar Menggunakan Kalium Permanganat (KMnO4) dan Kulit Buah Naga. Jurnal. Jurusan Tarbiyah STAIN Batusangkar.
Kusumawati dan Trisharyanti. 2004. Penetapan Kadar Formalin yang Digunakan sebagai Pengawet dalam Bakmi Basah di Pasar Wilayah Kota Surakarta. Jurnal. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Maslukhah, Puput., Suhariyadi, dan Wieke Sri Wulan. 2014. Perendaman Ikan Asin Bulu Ayam (Thryssa setirostris) dalam Larutan NaCl 5% sebagai Upaya Penurunan Kadar Formalin, Jurnal, Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan, Surabaya.
Reynold, James E.F. 1982. Martindale the Extra Pharmacopoeia 28th edition, The Pharmaceutical Press, London.
Saptarini, N, Wardati, Y., dan Supriatna, U., 2011. Deteksi Formalin dalam Tahu di Pasar Tradisional Purwakarta, Jurnal, Universitas Padjadjaran, Bandung.
Sayuti, Kesuma dan Rina Yenrina. 2015. Antioksidan, Alami dan Sintetik, Penerbit Andalas University Press, Padang.
Sikanna Rismawaty. 2016. Analisis Kualitatif Kandungan Formalin pada Tahu yang Dijual Dibeberapa Pasar Di Kota Palu, Jurnal, Jurusan Kimia FMIPA, Universitas Tadulako, Palu.
Sudjarwo, Asri Darmawati., dan Vivi Wahyu Hariyanti. 2013. Penetapan Kadar Formalin dalam Ayam Potong yang Diambil di Pasar Tradisional Surabaya Timur, Jurnal, Fakultas Farmasi, Universitas Airlangga, Surabaya.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi, Penerbit Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
